Provenance

Le ginseng (Insam en coréen) est une racine dont la forme ressemble au corps humain. Il existe diverses variétés provenant notamment d'Amérique du Nord ou de Russie. La plus réputée d'entre elles (Panax ginseng C.A. Meyer) provient d'Asie du Sud-est et tout particulièrement de Corée où elle fait partie intégrante de la pharmacopée. Le Ginseng cultivé en Corée du Sud est appelé Goryeo Insam.

Appellations

Sous sa forme naturelle, tel qu'il est récolté, le ginseng est dénommé Susam. Du fait que le Susam contient 75% d'eau, sa conservation et son transport sont délicats. Il est donc traité, sans pour autant que ses propriétés ne soient affectées:

- soit pour être sêché - Baeksam,
- soit par trempage dans l'eau chaude durant 10 à 20 minutes puis sêché - Taegeuksam,
- soit par cuisson à la vapeur puis sêché - Hongsam.

Qu'est ce que le ginseng rouge ?

Cette dernière méthode de préparation donne une couleur rouge - marron foncé au Hongsam, expliquant le fait qu'il soit communément appelé ginseng rouge. Mais surtout, le mode de préparation du Hongsam développe les propriétés que l'on reconnait au ginseng rouge, qui en font à la fois la forme de ginseng la plus efficacement conservée, celle dont les bienfaits sont les plus larges sur l'ensemble de l'organisme et celle dont les précautions d'emploi sont les plus restreintes.

Pour être exhaustif, la dénomination ginseng rouge désignait initialement la racine poussée à l'état sauvage dans son milieu originel, laquelle disposait d'une teinte tirant sur le rouge. Ce type de racine est devenu extrêmement rare (et hors de prix) pour laisser la place aux racines cultivées, de couleur naturellement blanche.

Il existe de nombreuses préparations à base de ginseng rouge pur ou mélangé: extrait pur, poudre, capsules de poudre, tablettes (pilules), infusions, thé, friandises, etc.

Cependant, si vous souhaitez bénéficier au mieux des bienfaits du ginseng, il est recommandé de choisir des extraits 100% purs de ginseng rouge.

Le ginseng rouge est également couramment utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine.